El otoño se ha instaurado en España y frente a temperaturas que solo descenderán los platillos calientes despiertan cada vez más apetito. Los productos de temporada eclipsan los escaparates y es por esto que traemos una receta fácil, rápida y clásica para que los incorpores a tu dieta.
Los risottos son una preparación que todos conocen y disfrutan, la complejidad es casi nula y permite que hasta los cocineros menos experimentados puedan lograr este plato.
Dentro de los productos de temporada están las castañas, que justo hoy celebran su día en España y lo festeja con una feria en Cataluña. Los hongos como los boletus que se consiguen en el mercado fácilmente son ideales para este platillo.
Rinde: 2 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes para un risotto de temporada
- Cebolleta media, muy picada
- Arroz arborio 120 gr
- Calabaza 50 gr
- Boletus (deshidratados) 20 gr
- Castañas 2
- Vino blanco 30 ml
- Nata líquida para cocinar 20 ml
- Queso de cabra 30 gr
- Caldo de verduras aproximadamente 500 ml
Cómo hacer risotto de setas y castañas
- Picar la cebolleta y escalfar a fuego muy lento. Mientras, pelar la calabaza y picar en trozos. Cuando la cebolleta tome color, añadir el arroz arborío y saltear hasta que tome color nácar.
- Añadir el vino e incorporar la calabaza, las castañas cocidas, peladas y troceadas y los boletus laminados.
- Utilizar la técnica de risotto tradicional de ir añadiendo el líquido poco a poco y no echar más hasta que se ha absorbido el que tenemos en la cacerola.
- Se puede usar agua o caldo de verduras, en unos 20 minutos el risotto estará listo para el toque final.
- Incorporar unas gotas de aceite de trufa para darle el aroma. Añadir un chorrito de nata líquida para dar cremosidad y los trozos de queso de cabra payoya. Remover y apagar el fuego.
